发酵火锅底料的工艺流程及生产原理

发酵火锅底料从源头改进工艺。首先将干红辣椒制成正辣椒；

人酵母菌液，搅拌均匀，密封发酵，再次加热，保温，发酵完毕的味巴巴辣椒；将乳酸菌液加入第一次发酵的核椒中混合，密闭发酵，进行二次发酵的苋椒；将混合油加热，然后加入两份

将辣椒和火锅配料二次发酵制成，真空包装冷却，必须用干辣椒生产火锅底料。

传统火锅底料与发酵火锅底料的区别主要来自于其核心原料的工艺加工方法。传统火锅

底料将千椒浸泡后煮熟，碾碎成小块，然后加入丹县豆瓣和香料翻炒

火锅底。

2.发酵火锅底料产品感官特征由于发酵时路过的问题，发酵火锅底料产品辣椒较多，颜色更鲜艳，香气更浓郁，口感更饱满，辣味足，辣味更辣，辣味更辣。不干

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